Kulinarische Forschung

Geschmackslabor und KULIMA tischen beim Food Festival Graz auf: Nadine Kemeter, Dr. Helmut W. Klug und Alexandra Schönegger (v.l.) Foto: Uni Graz/Treiber

WissenschafterInnen servieren Leckerbissen aus dem Mittelalter beim „Food Festival Graz“

Vom 12. bis 19. August 2017 sorgt das Food Festival Graz für Gaumenkitzel und Zungenschnalzer. Mehr als 20 Events entführen zu lukullischen Freuden. Am kulinarischen Programm-Menü köchelt auch ForscherInnen der Karl-Franzens-Universität Graz mit – mit einem Backflash zu den Wurzeln unserer Essgeschichte: Bei dem höfischen Fest in der opulenten Aula der Alten Universität begeben sich der Universitätsverein „Kulinarisches Mittelalter“ (KULIMA) und das Geschmackslabor auf eine Reise zu den kulinarischen Höhenflügen der Adeligen des Mittelalters.

In einer Kooperation von KULIMA unter der Leitung von Dr. Helmut W. Klug mit Dr. Fritz Treiber aus dem Geschmackslabor der Uni Graz sowie dem Landhaus Oswald mit seinem Küchenmeister Wolfgang Edler wird ein Adels-Mahl ausgehend von originalen mittelalterlichen Rezepten neu interpretiert zubereitet und als höfisches Fest für die Gäste inszeniert.
Die WissenschafterInnen haben in den mittelalterlichen Texten so viele verschiedene Rezepte und Konservierungstechniken gefunden, dass sie eines sicher sagen können: Der mittelalterliche Speiseplan war alles andere als karg und einseitig. Er war sogar äußerst vielfältig und die Gerichte sind auch für das heutige Geschmacksempfinden grandios. Und nun hat man die einzigartige Chance das live auf einer Zeitreise ins Mittelalter nachzuprüfen!

Infos und Buchungen unter http://www.foodfestivalgraz.at

Andreas Schweiger

Weitere Artikel

Jurassic Sounds: Biologe rekonstruiert Insekten-Gesänge vor 165 Millionen Jahren

Es war wohl nicht nur das Brüllen der Dinosaurier, das im Zeitalter des Jura die tierische Geräuschkulisse ausmachte. Grillen und Heuschrecken kommunizierten in vielfältigen Gesängen und höchsten Tönen, wie Thorin Jonsson vom Institut für Biologie der Universität Graz gemeinsam mit Kolleg:innen der Universitäten in Lincoln, Bristol (UK), Peking (China) und Tempe (USA) herausfand. Die Erkenntnisse über die bislang ältesten Klangspuren der Erde wurden soeben im Journal PNAS veröffentlicht.

EU-Förderung stärkt internationalen Austausch unter Universitäten

Die Universität Graz baut mit der europäischen Hochschulallianz Arqus internationale Studienmöglichkeiten weiter aus und übernimmt den Lead in zwei wichtigen Projekten. Studierende profitieren künftig von noch mehr gemeinsamen Studienprogrammen sowie von vereinfachter Anerkennung von Leistungen durch das Joint European Degree Label.

Gewinn und Gefahr: Forschende der Uni Graz haben KI-Wahrnehmung in der Bevölkerung erhoben

Der Einsatz von künstlicher Intelligenz muss seit 2. August 2026 transparent gemacht werden. Wie riskant eine Anwendung ist und welche Sicherheitsmaßnahmen in der Folge gelten, regelt der seither gültige AI Act der EU ebenfalls. Die Einschätzung der Gefahren durch die Gesetzgebung weicht allerdings teilweise deutlich von der Wahrnehmung in der österreichischen Bevölkerung ab. Das ist das Ergebnis einer repräsentativen Studie, die Datenwissenschaftler Stefan Thalmann von der Universität Graz mit seinem Team durchgeführt hat.

Heilsames Meer: Forscher entdeckt in Schwämmen neue Ansätze gegen chronische Entzündungen

Bei vielen Krankheiten spielen chronische Entzündungen eine zentrale Rolle, von Stoffwechselstörungen über Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis hin zu Gewebeschäden nach Verletzungen oder Infektionen. „Normalerweise kann der Körper Entzündungen selbst wieder beenden. Gerät dieser Prozess aus dem Gleichgewicht, bleiben Abwehrzellen dauerhaft aktiv und treiben negative Veränderungen im Gewebe weiter an“, erklärt der Pharmazeut Andreas Koeberle von der Universität Graz.