Köstlich

Freuen sich über die gelungene Kooperation: Michelle Jungmayer, Leopold Uibel vom Weinhof Uibel, Jennifer Hamr, Peter Kirischitz, Charissa Lindner, Helmut Jungwirth, Lucas Pammer sowie Fritz Treiber (v. l.)

Kooperation bringt Molekulare Küche in den Klassenraum

Wie wird die Molekulare Küche in der Österreichischen Spitzengastronomie wahrgenommen? Diese Frage stellte sich eine MaturantInnengruppe der Hertha Firnberg Schulen HBLA für Wirtschaft und Tourismus in Wien im Rahmen eines Projektes. Die SchülerInnen interviewten die beiden Experten für Molekulare Küche an der Universität Graz, Assoz.-Prof. Dr. Helmut Jungwirth und Dr. Fritz Treiber aus dem Offenen Labor Graz. Beide beschäftigen sich bereits seit mehreren Jahren mit der Wissenschaft in der Küche. Das Maturaprojekt wurde jetzt mit einer Präsentation der Ergebnisse im Rahmen eines kulinarischen Events „Tanz der Moleküle“ abgeschlossen.

Peter Kirischitz, erfolgreicher Koch sowie Berufsschullehrer betreute die MaturantInnengruppe während des Projektes; denn ein wissenschaftliches Grundverständnis der Kochprozesse wird im Berufsleben immer gefragter. Um weiterhin Wissenschaft und Praxis auf hohem Niveau zu verbinden, wird noch in diesem Jahr eine Kooperation zwischen der Herta Firnberg Schule und dem Offenen Labor an der Uni Graz ins Leben gerufen.

Fritz Treiber & Konstantinos Tzivanopoulos

Weitere Artikel

Macht uns Fasten jünger, Tobias Eisenberg?

Verzicht auf Essen ist derzeit in aller Munde. Es ist Fastenzeit, die nächste Badesaison steht vor der Tür. Diese Phase wird mit Gewichts- und Kalorienreduktion gleichgesetzt. Wie sich kurzer Nahrungsentzug – ein durchaus üblicher Zustand unserer Vorfahren – auf den Organismus auswirkt, untersucht der Biochemiker und Molekularbiologe Tobias Eisenberg.

Individuelle Gesundheitsinfos auf Knopfdruck: Grazer Unis entwickeln interaktives System

Eine medizinische Diagnose wirft viele Fragen auf, doch im Klinikalltag bleibt oft wenig Zeit für ausführliche Gespräche. Informationsbroschüren oder Webseiten liefern meist standardisierte Inhalte, die individuelle Vorkenntnisse und Bedürfnisse kaum berücksichtigen. Darum haben TU Graz (Institute of Visual Computing), Uni Graz (Institut für Psychologie) und Med Uni Graz (Institut für Allgemeinmedizin und evidenzbasierte Versorgungsforschung) am Beispiel Diabetes gemeinsam neue Wege erforscht, um Patient:innen mit für sie relevanten Informationen zu versorgen. Unter der Leitung von Tobias Schreck vom Institute of Visual Computing der TU Graz haben die Forschenden ein adaptives Informationssystem entwickelt, das medizinisches Wissen personalisiert aufbereitet. Ziel war es, wissenschaftlich geprüfte Inhalte so zu präsentieren, dass Patient*innen sie leichter verstehen und einordnen können, um dadurch ein besseres Verständnis für Diagnosen und Therapieansätze zu schaffen.

Doppelrolle: Forscher:innen zeigen, dass Blutplättchen Krankheiten verschlimmern können

Blutplättchen kennt man vor allem als schnelle Helfer bei Verletzungen. Sie stoppen Blutungen und sind für die Wundheilung unverzichtbar. „Thrombozyten können aber Krankheiten auch verschärfen, insbesondere dann, wenn entzündliche Prozesse mit im Spiel sind“, erklärt Marion Mußbacher, Pharmazeutin an der Universität Graz. Sie hat die „Doppelrolle“ der Blutplättchen hinsichtlich der Fettleber untersucht, eine Erkrankung, die eng mit Übergewicht und Typ-II-Diabetes zusammenhängt.

Religionswissenschaftlerin Theresia Heimerl: Fasten als spiritueller Boost

Auf Essen zu verzichten ist nicht nur eine Strategie zum Abnehmen – es ist ein jahrtausendealtes Ritual mit spirituellen und evolutionären Wurzeln, das positive Effekte auf den Körper hat. An der Uni Graz geht Religionswissenschaftlerin Theresia Heimerl der Frage nach, warum Fasten ein „spiritueller Boost“ ist.