Uni Graz serviert molekulare Küche für alle

Fritz Treiber, Kerstin Jungwirth und Helmut Jungwirth (v.l.) servieren im neuen Kochbuch „Science Schmankerl“ Rezepte aus der molekularen Küche. Fotos: Uni Graz/Schweiger

In Kursen des Geschmackslabors werden "Schmankerl" aus dem neuen Kochbuch unter Anleitung nachgekocht.

Die AutorInnen versichern: „Wir zeigen anschaulich die nötigen Handgriffe und verraten, wo man die benötigten Ingredienzen erhält.“

Rezeptbuch für „Science Schmankerl“ aus dem Forschungslabor

Basilikum-Air, Joghurt-Bomben und Maracuja-Sphären: Viele SpitzenköchInnen servieren bereits diese Raffinessen aus der molekularen Küche. Das Team des Geschmackslabors der Karl-Franzens-Universität Graz lüftet nun die Geheimnisse und lädt mit ihrem neuen Rezeptbuch „Science Schmankerl“ alle Hobby-KöchInnen zum Ausprobieren von außergewöhnlichen Gaumenfreuden ein.

Wer sich an die Zubereitung von Klarsicht-Ravioli, Rote-Rüben-Papier, Kräuter-Sphären und gefrorenem Parmesan-Air wagen will, lernt dies mithilfe des einzigartigen Kochbuchs auf einfache Weise. Gut verständliche Anleitungen, garniert mit vielen Fotos, helfen dabei, kreative Gerichte aus der molekularen Küche auf die Teller zu zaubern. Das Team des Geschmackslabors – Helmut Jungwirth, Professor für Wissenschaftskommunikation an der Uni Graz, Nadine Kemeter, Kerstin Jungwirth und Fritz Treiber – hat insgesamt 70 Rezepte zusammengestellt: „Wir zeigen anschaulich die nötigen Handgriffe und verraten, wo man die benötigten Ingredienzen erhält. Ganz leicht wird damit jede Küche zum Forschungslabor.“
Das Buch „Science Schmankerl“ ist im Amalthea Verlag erschienen.

„Wissenschaft mit Geschmack“ vermittelt das Geschmackslabor der Uni Graz zudem mit Kochkursen, Tagungen und innovativen Projektideen. http://geschmackslabor.uni-graz.at

Andreas Schweiger

Related news

Chemical Christmas show at the University of Graz: An explosive evening at the Schauspielh

At the beginning of December, the University of Graz transformed the theater into a laboratory: as part of “Chemical Life,” teacher training students staged a chemical Christmas show for Styrian school classes—complete with ethanol rockets, nitrogen snow, and glowing effects. An evening designed to inspire interest in studying chemistry.

Train by train: Koralm railway accelerates exchange between the Universities

Lectures at the University of Klagenfurt in the morning, seminars at the University of Graz in the afternoon: Austria's longest tunnel and a journey time of around 45 minutes make it easy. The Koralm railway increases the speed of networking between the two university locations. The collaboration builds on existing cooperation - for example in the areas of teacher training, Slavic studies and as employers, the universities are well coordinated.

On the trail of the Big Bang: University of Graz receives 1.5 million euros for doctoral programmes

The Austrian Science Fund FWF has selected the Doctoral Programme in Theoretical Particle Physics at the University of Graz for funding from the Doc.funds. Six young scientists will be funded for 3.5 years. They will gain fundamentally new insights into the origins of the world.

From trans women and knee prostheses: sports science prizes awarded

Walking better with a prosthesis, successfully getting rid of excess weight, training more effectively, more fairness for trans people in sport: these were the topics addressed by the students at the University of Graz who were awarded the sports science prizes for their Master's theses on 3 December 2025.