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| Tonkabaum |
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| Tonkabaum |
Tonkabohnen ergeben eine angenehme und überraschende Alternative zu Vanille in selbstgemachter Eiscrème, Pudding oder Soufflé; typischerweise rechnet man einige wenige Tonkabohnen pro Liter Süßspeise. Rezepte, die Tonkabohnen für pikante Speisen verwenden, sind sehr selten; aber italienische Tomatensauce mit einem Hauch Tonka schmeckt wirklich himmlisch.
Man kann erwarten, daß das süße und schwere Aroma der Tonkabohnen am besten zu anderen süßen Gewürzen wie Vanille (siehe auch dort über Tonkaextrakt als Verfälschung in Vanilleprodukten), Zimt oder Safran paßt; allerdings sind mir entsprechende Rezepte auch nicht bekannt.
Tonkabohnen hatten früher auch eine wichtige nichtkulinarische Verwendung:
Sie dienten zum Aromatisieren von Pfeifentabaken und werden zu diesem
Zweck auch heute noch gelegentlich verwendet, wenn auch das Pfeifenrauchen
in Europa und den USA heute stark zurückgegangen ist und die Pfeife
von der Zigarette ziemlich verdrängt wurde (die allerdings in vielen
westlichen Ländern mittlerweile selbst am Rückzug ist). Ich habe
noch keine
tonkagewürzten Zigaretten gesehen, aber andere Gewürze werden
durchaus zur Herstellung von parfumierten Zigaretten verwendet: In
Europa kennt man Zigaretten mit Vanille- und
Pfefferminz-Aroma, und in Indonesien ist das
Rauchen von Zigaretten mit
Gewürznelkengeschmack
(kretek) fast eine Art Volkssport.
