| ||
|
In der sich zur Zeit etablierenden australischen Küche spielen einheimische Gewürze naturgemäß eine wichtige Rolle (siehe dazu auch den Tasmanischen Pfeffer). Zitronenmyrtenblätter werden gerne zum Aromatisieren von Geflügel und Meeresfrüchten verwendet: Bereits ein oder zwei Blätter machen ein Brathuhn zu einem besonderen Erlebnis. Besonders beliebt sind weiters mit Zitronenmyrte aromatisierte Essige (siehe dazu auch Dill), Mayonnaisen (siehe auch Estragon) und Vinaigretten.
Australische Köche verwenden Zitronenmyrtenblätter auch oft anstelle von Kaffernlimettenblättern in Gerichten südostasiatischer Herkunft; allerdings paßt ihr sehr reines Aroma weniger zu den stechend riechenden Fischwürzen Thailands.
Im Pflanzenreich ist Zitronenduft nicht selten und findet sich in vielen,
botanisch nicht verwandten Arten. Den typischen Geruch nach Zitrone
weisen
neben der Zitrone und ihren Verwandten
(Zitronatzitrone, Limette und Kaffernlimette) noch die
Zitronenverbene und die
Zitronenmelisse auf; ähnlich, aber durch
eine leicht an Rosenaroma erinnernde
Duftkomponente noch lieblicher, riecht das Zitronengras. In all diesen Pflanzen stellen
Terpenaldehyde die Hauptfraktion der ätherischen Öle.
Andere Gewürzpflanzen riechen citrusartig, ohne dabei den Zitronenduft täuschend nachzuahmen; in ihren ätherischen Ölen findet man zumeist Terpenkohlenwasserstoffe. In diese Gruppe gehört etwa der Ingwer oder der nur schwach zitronenartige Sassafras. Der Duft des Jesuitentees wird mit allem möglichen verglichen, darunter sowohl Stinktierschweiß als auch Zitronenaroma; einen ähnlich gewöhnungsbedürftigen Zitronengeruch findet man bei der Eberraute. Die Chamäleonpflanze hat ein starkes, sowohl an Zitrone als auch an Orange erinnerndes Aroma. Ein anderes vietnamesisches Gewürz, die Reisfeldpflanze, ist durch ein einzigartiges, starkes und prickelndes Zitronenaroma ausgezeichnet.
Letztlich gibt es von
vielen weiteren Gewürzpflanzen zitronenduftende Kulturformen oder
Abarten, z.B. Basilikum,
Bohnenkraut,
Thymian, Perilla und
sogar Eucalyptus.
