Bärlauch (Allium ursinum L.)

Junge Blätter, am besten frisch. Die Zwiebel ist wesentlich kleiner als beim Knoblauch und wird nur selten verwendet.

Alliaceae (Lauch­gewächse).

Ähnlich dem Knoblauch, aber schwächer und etwas an Schnittlauch erinnernd.

Ähnlich wie beim Knoblauch, findet man auch beim Bärlauch eine große Anzahl verschiedener Schwefelverbindungen im ätherischen Öl: Divinylsulfid, Dimethylthiosulfonat, Methylcysteinsulfoxid und dessen Abbauprodukte Methylallylthiosulfonat und Methanthiol.

Bärlauch-Blüte

West- und Mittel­europa.

In den USA verwendet man den ver­wandten Wilden Lauch Allium tricoccum, (engl. ramp), eine Wildpflanze mit mehr zwiebelartigem Aroma, zu ähnlichen Zwecken.

In vielen europäischen Sprachen, allerdings nicht in den nordgermanischen, bezeichnet man dieses Kraut als Bärenlauch, Bärenzwiebel oder Bärenknoblauch. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick:

Bärlauch am Beginn der Blühperiode

Das rumänische leurdă gehört auch in diese Reihe: Es besteht aus einem Element (a)le- Knoblauch (von lateinisch allium) und einem zweiten Element -urda, verwandt mit modernem Rumänisch urs Bär. Bulgarisch levurda [левурда] ist aus dem Rumänischen entlehnt.

Bärlauch (verwelkende Blätter und Fruchtstände)

Woher der enge Bezug zum Bären kommt, ist mir nicht klar; angeblich gibt es einen Volks­glauben, wonach Bären nach ihrem Winter­schlaf im Frühjahr Bärlauch fressen.

Das Wort Bär ist den germanischen Sprachen gemeinsam (altenglisch bera, altnordisch bjǫrn); in den gegenwärtigen Sprachen haben wir z.B. englisch bear, niederländisch beer oder schwedisch björn. Es handelt sich dabei um ein Hüllwort (Tabuwort), wahrscheinlich mit der Bedeutung der Braune, das sich von der indoeuropäischen Wurzel BʰER braun ableitet; einer anderen Theorie zufolge schließt es an griechisch ther [θήρ] Tier und lateinisch ferus wild an und leitet sich von indoeuropäisch ǴʰWER- Tier ab. Die Germanen befürchteten wohl, durch Aussprechen des richtigen Namens des Bären das gefährliche Tier herbeizurufen.

Auch hinter dem russischen Namen des Bären, medved [медведь], und seinen slavischen Verwandten steckt ein Tabu: Der Name bedeutet wörtlich Honigesser. Das russische med [мед] Honig hat in fast allen indoeuropäischen Sprachen enge Verwandte. Die meisten germanischen Sprachen haben fast identische Worte für Honigwein, z.B. Deutsch Met, isländisch mjöðr und englisch mead; die altenglische Form war meodu oder medu. Alle diese Namen gehen auf eine gemeingermanische Wurzel MEDUZ zurück. Verwandte Wörter in nichtgermanischen Sprachen sind lettisch medus Honig, Sanskrit madhu [मधु] süß und griechisch methy [μέθυ] (Honig)wein, das auch dem weinfarbigen Halbedelstein Amethyst seinen Namen gab. Zugrunde liegt eine indoeuropäische Wurzel MEDʰU süß, Honig (siehe auch Süßholz und Mandel für weitere Wörter der Bedeutung süß). Interessanterweise findet man eine ganz ähliche Wurzel mit der selben Bedeutung auch in der Finno-Ugrischen Protosprache als METE, was auf einen sehr frühen Kontakt zwischen diesen beiden Sprachfamilien hinweist.

Bärlauch vor der Blüte

Met spielte in der ger­manischen Kultur eine hervor­ragende Rolle. Er kommt auch in der Edda vor und wird z.B. im ersten Kapitel der Liederedda, völuspá, als Getränk des allweisen Riesen Mimir genannt: dreccr miöð Mímir morgin hverian Met trinkt Mimir allmorgendlich. Met war das charakteristische Getränk der germanischen Völker geschichtlicher Zeit; nordgermanische Fürsten (Wikinger) residierten typischerweise in einer großen hölzernen Methalle. Vergleiche auch die vielfache Erwähnung von Met im altenglischen Beowulf-Gedicht und den Namen meduseld Met-Saal für Beowulfs eigene Halle. Der Name Beowulf Bienen-Wolf ist übrigens selbst ein Bären-Hüllwort, da Bären gerne Bienenstöcke plündern.

Das ursprüngliche indoeuropäische Wort für den Bären ist H₂RTḰOS, wohl mit der Bedeutung Zerstörer, und taucht sowohl in lateinisch ursus, persisch khers [خرس], Sanskrit riksha [ऋक्ष] als auch griechisch arktos [ἄρκτος] Bär auf; letzteres Wort bezeichnete auch das Sternbild des Großen Bären (auch Großer Wagen genannt) und damit den Norden schlechthin.

Bärlauch im Frühjahr

Das englische ramson Bärlauch geht auf altenglisch hramsan zurück, läßt sich jedoch nicht weiter zurück­verfolgen; das Wort findet sich auch in einigen anderen ger­manischen (etwa schwedisch ramslök oder das regionale deutsche Ramsen) und slavischen (russisch cheremsha [черемша], serbisch cremoš [цремош]) Sprachen, hat jedoch in den anderen indoeuropäischen Sprachen nur sehr wenige mögliche Verwandte: Griechisch krommyon [κρόμμυον] und Sanskrit krimighna [कृमिघ्न] Zwiebel sowie vielleicht auch walisisch craf Knoblauch. Eine indoeuropäische Wurzel läß sich als KREM rekonstruieen.

In vielen Sprachen bezeichnet man Bärlauch einfach und treffend als wilden Knoblauch: Französisch ail sauvage, griechisch agrio skordo [άγριο σκόρδο], Russisch dikij chesnok [дикий чеснок], hebräisch shum habar [שום הבר] oder türkisch yabanî sarımsak. Vgl. auch chinesisch ye cong [野葱] wilde Zwiebel. Eine andere, etwas weniger häufige, Bezeichnung ist Waldknoblauch: Niederländisch woutknooploock, jiddisch valdknobl [װאַלדקנאָבל] oder spanisch ajo silvestre. Skurrilerweise bezeichnet der bulgarische Name div chesun [див чесън] wilder Knoblauch allerdings nicht den Bärlauch sondern den Schnittlauch.

Siehe auch Knoblauch.

Plants for a Future: Plant Portrait of Allium ursinum, Wild Garlic (www.scs.leeds.ac.uk) Sorting Allium names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Pflanzen des Capitulare de Villis: Bärlauch (biozac.de) baerlauch.net (Franz & Gisela Schmidt) Wildman Steve Brill: Ramps Voluspa: The Song of the Sybil (www.geocities.com) Völuspá: The prediction of the prophetess (www.nordic-life.org) Wöluspa: Der Seherin Ausspruch (www.maerchen.net) Rezept von goccus.com: Bärlauchpesto